一、特点

  芝麻小点心是较易制作的西点，属西点的茶酥类。其制品表面粘满芝麻。芝麻是很好的营养食品。、尤其是儿童常食芝麻，对身体成长极有益处。制品为馒圆．形小圆饼，表面浅黄白色，底面光滑，呈浅金黄色。内部组织起发均匀疏松，食之脆、酥、甜、香。每500克可称150块。一般用作茶点．

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉650克，熟面粉600克，绵白糖1公斤，鸡蛋250克，花生油150克，小苏打10克，香兰素少许（没有，可加香蕉香精代替），牛奶400克左右。

  2．撒粘表面料：熟芝麻仁250克。

  3．擦烤盘油：花生油少许。

  三、制作方法

  1．调制面糊：将已称量的绵白糖放入盆内，搕入鸡蛋，用木搅板搅拌起发后，加入花生油、香兰素、小苏打，搅拌混合均匀。分次将牛奶搅入，待糖全部溶化，上述料混合均匀后，投入已称量的面粉（面粉与熟面粉先混合好），迅速拌匀即可，拌和成面糊．

  2．成型：将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（圆嘴口径1～1.3厘米。如无挤糊袋和圆嘴，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥筒形纸袋，剪掉尖部，作为代用挤糊袋），在已擦油并撒均匀的薄薄一层面粉的烤盘上（撒面粉的作用是防止芝麻粘于烤盘上），挤成馒圆形小圆饼。然后在每个小饼上，全面撒粘上芝麻，撒粘要均匀。将多余的芝麻从烤盘中倒出，即可入烤箱烘烤。

  3.烘烤；调整好烤箱温度，一般控制在200℃左右。将已挤满生坯的烤盘送入烤箱，用中火烤（上火要弱些），待表面呈浅黄白色，底面呈浅金黄色，熟后从烤箱内取出，冷却后装，人点心盘，即可食用．

  四、需要注意的问题

  l，调制面糊时，加入面粉拌和均匀即可，不可长时间搅拌，以防面糊出筋，影响质量。

  2．配方中用小苏打，是考虑家庭制作材料易备，应用食用碳酸氢铵好。

  3．如无牛奶可用水代替。

  4．配料中的加牛奶量，可根据面粉的质量增减。

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